Depuis le 1er octobre 2012, tous les établissements ayant une activité de restauration doivent avoir dans leurs effectifs au moins une personne formée à la méthode HACCP. L’objectif de la formation est de vous permettre de développer vos compétences et remplir vos obligations en matière d’hygiène alimentaire.
Niveau Initiation
Tous publics
Durée : 14h environ
Prérequis : aucun
Sans audio description ni sous-titrage
Formateur(ice) :
Disposant de plusieurs années d’expérience dans l’enseignement de cette discipline.
Accessibilité :
Formation en distanciel accessible aux personnes à mobilité réduite.
Objectifs pédagogiques
- Savoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments
- Maîtriser la réglementation applicable en matière d’hygiène alimentaire
- Être capable d’organiser son activité en conformité avec les règles HACCP
- Mettre en place des actions d’auto-contrôle
- Assumer la fonction de référent hygiène
Programme
1. Analyser les risques sanitaires
- Connaître les Dangers liés aux aliments
- Les différents dangers
- Connaître les microbes
- Les infections et TIAC
- Moyens de maîtrise des dangers microbiens
- Autres dangers et moyens de maîtrise
- Quizz de fin de chapitre
2. Connaître la réglementation
- Responsabilités de l’exploitant Statut de l’établissement
- Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS
- Contrôles officiels et inspections
- Quiz de fin de chapitre
3. Gérer les moyens de maîtrise
- Principes et méthode HACCP
- Hygiène du personnel
- Nettoyage et désinfection
- Règles d’hygiène par étape de fabrication (les BPH)
- Traçabilité et gestion des non conformités
- Mise en place et suivi des autocontrôles
- Quiz de fin de chapitre
4. Organiser la conformité et transmettre le savoir
- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène
- Mettre en place un plan d’action individuel
- Assumer la fonction de référent hygiène
- Évaluation finale
Matériel nécessaire
- Disposer d’un ordinateur ou d’une tablette
- Une connexion Internet
Modalités d’évaluation des acquis
- Auto-évaluation sous forme de questionnaires
- Exercices sous formes d’ateliers pratiques
- Questionnaire de positionnement & Evaluation à chaud.
Moyens pédagogiques et techniques
- Accès au cours en ligne
- Cours théorique au format vidéo
- Accessible via un ordinateur ou une tablette
- Assistance par téléphone et/ou email
